Culinars.Ru

ПОИСК  

Статьи о кулинарии и питании

О белокачанной капусте

О белокачанной капусте

У белокочанной капусты есть одно замечательное свойство. Обычно у овощей и фруктов, заготовленных на зиму, содержание витаминов убывает пропорционально длительности их хранения. А вот если заквасить капусту, то все ее витамины, например витамин С, останутся при ней.

Рецептов квашения капусты существует великое множество, и среди них невозможно выделить лучший. Но, чтобы капуста, приготовленная по любому из этих рецептов, получилась вкусной, нужно придерживаться некоторых общих правил.
Для квашения необходимо выбрать тугие, среднего размера кочаны. Все зеленые и даже зеленоватые листья нужно удалить, они придадут квашеной капусте горечь. Если жалко выбросить – потушите или используйте для приготовления щей.
Квасить капусту лучше всего в прочных деревянных кадках. За лето они иногда рассыхаются и пропускают воду. Поэтому за несколько дней до намеченной даты кадку нужно залить водой, разбухшая древесина прочно закупорит все щели.
Хранить капусту нужно на холоде, а в теплом помещении она быстро перекиснет и испортится. Если вы не являетесь счастливым обладателем погреба, не стоит заквашивать сразу много капусты, можно ограничится, например, пятилитровой эмалированной кастрюлей.

источник: Скоровар № 18, 2009

Страницы:  предыдущая 
Тесто для кондитерских изделий
Тесто для кондитерских изделий
Соль: друг или враг?
Соль: друг или враг?
Соль одна из распространенных и любимых приправ в Великобритании, однако этот продукт таит большую опасность. Правительство озабоченное этой проблемой, хочет ввести меры, призванные сократить потребление соли..
В марте 2006 Британское Агентство Стандартов в области питания (Food Standa...
История шоколада
История шоколада
Из чего делается самая любимая детская сладость? Когда и где она впервые стала производится? Все главные сведения про это в небольшом очерке про историю шоколада..
Шоколад производится их зерен дерева под названием "теоброма какао". С греческого теоброма – "пища богов". Но родина шоколада – Южная Америка, земля древних ацтеков, которые с большим почитанием...
Бенто. Или фастфуд по-японски
Бенто. Или фастфуд по-японски
Бенто – японский вариант упакованного обеда, который обычно берется на работу или в школу взрослыми и детьми. Традиционно, этот вид еды состоит из двух частей: одна половина – рис, другая – овощи, рыба, яйца или мясо..
В правильно сбалансированном бенто ингредиенты делятся в следующих пропорциях: половина всей порции – это рис, другая часть – белковые продукты (рыба, мясо) и овощи, подбираемые в отношении 1:2. Для...
Многообразие риса
Многообразие риса
Одна из наиболее распространенных зерновых культур на Земле — рис. И почти половина человечества произносит слово «рис», а подразумевает «еда». В нашей стране многие домохозяйки и не подозревали ранее о существовании большого разнообразия видов и сортов.
Существует несколько способов классификации риса: по виду обработки, по длине зерна и даже по цене, ведь килограмм хорошего риса стоит немалых денег — от 3 до 12 долларов, а иногда и дороже, как...
Многие диеты заканчиваются набором веса
Многие диеты заканчиваются набором веса
Долгое сидение на диете не всегда заканчивается снижением веса, напротив, есть серьезная опасность поставить под угрозу здоровье....
Исследования, проведенные американскими учеными показали, что в среднем в течении первых 6 месяцев диеты, человек теряет от 5 до 10% своего веса. ...


Фоторецепты

Кекс с маком и яблоками
Салат «Нежность»
Фаршированный сладкий перец
Весенний салат из редиса
Кефирный пирог «Объеденье»
Желейный торт с фруктами
Огуречный суп на кефире
Колобки твороженые
Песочный пирог со смородиной
Баклажаны, запеченные с другими овощами
Пицца домашняя
Салат из баклажанов и помидоров
Тушеные баклажаны с помидорами
Помидоры под сырно-чесночным соусом
Кабачковые оладьи
Куриный суп с вермишелью и шампиньонами
Минтай в молоке
Салат из курицы с черносливом и орехами
Куриные котлеты
Свиные ребрышки с тушеной капустой
Бисквитный пирог с апельсинами и киви

Счетчик калорий

Знаете ли вы, что энергетическая ценность 100 г/мл следующих продуктов в килокалориях составляет:

Яблоки сушеные – 210
Изюм – 280
Кишмиш – 310
Миндаль – 598
Буковые орешки – 568
Бразильские орехи – 654
Шампиньоны – 24
Маслята – 23
Белые грибы свежие – 34

Новости кулинарии

Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
02.07.2007
Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
Страны Евросоюза упорядочивают описания продуктов питания, исключая из оборота термин “суперпродукт”.
Известно, что черника, лосось, шпинат и соя – очень питательные продукты, своего рода “суперпродукты”. Утвердилось мнение, что они защищают от онкологических заболеваний, однако точных доказательств...

Книги и издания о кулинарии

Готовим без соли. Книга о вкусной и здоровой пище. Дэвид К. Андерсон и Томас Д. Андерсон
Готовим без соли. Книга о вкусной и здоровой пище
Дэвид К. Андерсон и Томас Д. Андерсон
Издательство: Астрель
Год издания: 2007
Страниц: 352
Тираж: 3000
ISBN: 5-17-042401-9,5-271-16318-0, 1-58062-525-8
Твердый переплет
Формат: 84x108/32" Alterna.
Если вы страдаете от высокого давления, синдрома Меньера или просто заботитесь о своем питании, эта кулинарная книга вам необходима. Она подскажет рецепты вкусных блюд с низким содержанием соли,...

Кулинарные рецепты

Салат из краснокочанной капусты с майонезом
Обработанную капусту нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и слегка протереть. Промытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Все смешать,...
Яндекс цитирования