Перец, фаршированный кабачками

ингредиенты:На 1 кг перца: 500 г кабачков, 300 г моркови, 200–300 г лука, 1–2 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу, 500 г помидоров или 300 мл томатного сока.

приготовление: Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, откинуть на дуршлаг.
Овощи нарезать соломкой, кубиками, лук нашинковать, чеснок и острый перец мелко изрубить, все овощи пассеровать на растительном масле, приправить солью.
Помидоры измельчить, прокипятить 3–5 минут, протереть через сито, добавить в сок соль и сахар по вкусу.
Перцы начинить овощным фаршем, плотно уложить в банки, залить кипящим томатом, стерилизовать 15–20 минут, закатать.