Баклажаны, фаршированные сельдереем и перцем

ингредиенты:На 1 кг перца: 100 г зелени сельдерея, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, 3–4 зубка чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 0,5 стакана растительного масла, соль.

приготовление: Небольшие баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, отварить в подсоленной воде (3–5 минут), надрезать вдоль, положить под гнет на 30–40 минут.
Овощи измельчить, пассеровать на растительном масле, добавить чеснок и соль. Начинить фаршем баклажаны, плотно уложить под гнет в эмалированную кастрюлю, оставить на 1–2 дня при комнатной температуре (до появления сока), затем поместить в холодное место.