Ленинградские птифуры

ингредиенты:4 желтка, 2 яйца, по 1,5 стакана сахарного песка и муки, 2 пакетика ванильного сахара, 1 стакан глазированной апельсиновой корки.
Для глазури: 2 белка, 200 г сахарной пудры, лимонный сок по вкусу.
Для глазированной апельсиновой корки: корки с 3 апельсинов, 400 г сахарного песка, 1 стакан воды.

приготовление: Желтки и яйца растереть с сахаром до образования пышной массы. Всыпать муку, осторожно перемешать. Чайной ложкой брать тесто, стараясь каждый раз захватывать одинаковое количество, другой ложкой это тесто снимать и раскладывать на смазанный маслом лист на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать в средненагретой духовке, следить, чтобы не румянились. На остуженные готовые лепешки веночком разложить мелко порубленную глазированную апельсиновую корку, полить глазурью, а в середину положить не покрытую глазурью вырезанную из апельсиновой корки звездочку.
Приготовление глазированной корки: апельсиновую корку замочить в холодной воде и оставить на 3–4 суток, ежедневно меняя воду, чтобы вышла излишняя горечь. Вымоченную корку сварить до мягкости в большом количестве воды. Промыть в дуршлаге под краном холодной водой, обсушить, порезать на одинаковые полосочки и опустить в кипящий сироп из сахара и стакана воды. Сварить как варенье. Когда уварится сироп и корочки станут блестящими, снять с огня, остудить и сложить вместе с соком в стеклянную банку.
Приготовление глазури: белки растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится легкая пышная масса. Растирая, прибавлять по 1/2 ч. ложки лимонного сока.

полезная публикация:Тесто для кондитерских изделий. Многообразие видов теста, способы и секреты его правильного приготовления — словом, все исчерпывающие сведения, которые могут оказаться полезными хозяйке, задумавшей испечь пирог или торт, а также профессиональному пекарю, держащему собственную пекарню. (далее...)