Миндальные птифуры

ингредиенты:2 стакана муки, 200 г масла сливочного, 1/2 стакана сахара, 3 яйца.
Миндальная масса: 200 г миндаля, 2 стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 4 белка.

приготовление: Приготовить песочное тесто, остудить на холоде в течение 10–15 минут. Раскатать тесто в пласт и на смазанном листе выпекать до полуготовности в горячей духовке.
Белки взбить, всыпать понемногу, продолжая взбивать, сахар и измельченный в крупную крошку миндаль. Поставить на огонь и, помешивая, выдержать до температуры, при которой взятая на палец масса уже его обжигает. Снять с огня, охладить, перемешать с мукой и намазать на песочный пласт. Когда сверху массы появится хрупкая пленка, разрезать пласт на прямоугольные маленькие пирожные размером 1x3 см, рассадить их на листе так, чтобы между ними было расстояние в 1–2 см. Допечь пирожные на небольшом огне в духовке, чтобы сверху хорошо просохла миндальная масса.

полезная публикация:Тесто для кондитерских изделий. Многообразие видов теста, способы и секреты его правильного приготовления — словом, все исчерпывающие сведения, которые могут оказаться полезными хозяйке, задумавшей испечь пирог или торт, а также профессиональному пекарю, держащему собственную пекарню. (далее...)