Пирожки «Гений современности»

ингредиенты:1/2 л молока или смеси молока с водой, 25–30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 г маргарина, 900 г пшеничной муки высшего или первого сорта.
Для начинки: 250 г говяжьих или свиных мозгов, 1 луковица, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. сметаны, 2 стакана воды, 3 ст. л. 3%-го уксуса, 3 лавровых листа, 1/2 ст. л. соли.

приготовление: Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8–10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.
Свежие мозги замочите на 1–2 ч в холодной воде, осторожно отделите пленку, слейте кровь, положите мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавьте лавровый лист и варите 15–25 мин до готовности. Охлажденные мозги измельчите ножом и перемешайте со сметаной и обжаренным в жире луком.
Тесто скатайте в жгут и разрежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка сформуйте шарик, а через 5 мин раскатайте каждый шарик в круглую лепешку. Посередине каждой лепешки положите начинку, соедините две противоположные стороны лепешки, придайте пирожку форму лодочки и защипните тесто над фаршем в виде веревочки. Положите пирожки на смазанный жиром противень гладкой стороной вниз и выпекайте 10–15 мин в духовке, предварительно разогретой до 230–240 °С в течение 20 мин.