Пирог «Богатырский»

ингредиенты:500 г муки, 2 стакана сливок, 60 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо для смазки.
Для начинки: 1/2 стакана гречневой крупы, 350 г говяжьей печени, 2 луковицы, соль, сливочное масло для обжаривания.

приготовление: Поставьте опару из половины порции муки, 1 стакана сливок и дрожжей. Опарнре тесто поставьте в теплое место для брожения на 3–4 ч. В готовую опару подмешайте оставшиеся продукты. Муку подсыпайте небольшими порциями. Масло добавьте в конце замеса. Тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения на 1,5–2 ч.
Сварите гречневую кашу из указанного в рецепте количества крупы. Печень отварите в подсоленной воде Охлажденную печень прокрутите на мясорубке и смешайте с гречневой кашей. Лук мелко порубите и обжарьте до золотистой корочки в хорошо разогретом сливочном масле. Выложите в сковороду с луком печеночную массу и несколько минут тушите с добавлением небольшого количества сливочного масла, посолите.
Готовое тесто разделите на две части. Раскатайте пласт теста и переложите на смазанный маслом или жиром противень. Сделайте бортики из теста для начинки. Выложите начинку ровным слоем. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Края теста красиво защипните. Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °С в течение 25–30 мин.

полезная публикация:Тесто для кондитерских изделий. Многообразие видов теста, способы и секреты его правильного приготовления — словом, все исчерпывающие сведения, которые могут оказаться полезными хозяйке, задумавшей испечь пирог или торт, а также профессиональному пекарю, держащему собственную пекарню. (далее...)