Соление фаршированного перца

приготовление: Сладкий зеленый или красный перец моют, удаляют плодоножку, семенную камеру и все семена, бланшируют 1–2 мин в кипящей воде, охлаждают холодной водой и фаршируют.
Для фарша используют свежие овощи: моркови – 60%, петрушки и пастернака (корень) – 15–20%, сельдерея, петрушки и укропа (зелень) – 5%.
На 1 кг подготовленного перца требуется около 2 кг овощей для фарша.
Морковь и белый корень моют, чистят и отваривают до полуготовности, потом вместе с репчатым луком мелко режут, а отвар используют для приготовления рассола; зелень сортируют, удаляют негодные и грубые части, ополаскивают и очень мелко режут. Затем все овощи хорошо перемешивают с 2–3% (от массы овощей) соли и перец фаршируют. При желании в фарш можно добавлять нарезанный чеснок. Отверстие плода, через которое фаршировали перец, можно закрыть срезанной плодоножкой с частью мякоти.
Фаршированные плоды плотно укладывают, немного пересыпая их солью (не более 2–3% от подготовленного перца), а также зеленью – эстрагоном, укропом и т.д. Уложенные овощи накрывают деревянным кругом с грузом и оставляют кваситься. После брожения фаршированный перец надо обязательно поместить на холод, это сохранит высокое качество продукта в течение длительного времени. Квашение перца можно проводить и заливкой рассолом.