Соленые арбузы в рассоле

приготовление: Корку вымытых арбузов для ускорения молочнокислого брожения проколоть в 10–12 местах острой деревянной палочкой, плотно уложить в бочку, укупорить, залить через шпунтовое отверстие 6–8%-ным раствором соли (600–800 г соли на ведро воды, или 46 г на 1 кг арбузов), выдержать при температуре 20°С 2–3 дня, затем долить рассол доверху, плотно закрыть шпунтовое отверстие и хранить в прохладном месте. Можно солить арбузы и в открытом чане, бочке, укрывая многослойной марлей, холстом и крышкой с гнетом, чтобы рассол покрывал поверхность арбузов.