Квашеная капуста провансаль

ингредиенты:
Первый рецепт
Капуста 7 кг, слива и вишня 600 г, виноград 600 г, сахар 800 г, масло растительное 600 г, сок маринованных косточковых 400 г.

Второй рецепт
Капуста 6 кг, слива и вишня 500 г, виноград 500 г, яблоки 500 г, брусника или клюква 500 г, сахар 800 г, масло растительное 800 г, сок маринованных плодов 100 г.

Третий рецепт
Капуста 8 кг, яблоки 500 г, брусника или клюква 400 г, сахар 300 г, помидоры соленые 300 г, масло растительное 500 г.
Примечание. В каждый рецепт можно добавить 10 г горчицы в порошке или 100 г хорошего белого вина.

приготовление: Это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла.
Для салата используют высококачественную, квашенную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыгу и грубые части листьев, капусту режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4–8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем.
Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песка, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30–40 мин, после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают.
Готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней.
При комнатной температуре салат очень быстро портится.