Квашеная капуста по-армянски

ингредиенты:На 1 кг квашеной капусты (г): белокочанной капусты 1200, моркови 110, кореньев петрушки, пастернака, сельдерея и зелени кинзы 30–40, чеснока 22, свеклы 20, листьев вишни 6–8, соли 28–32, 1–3 горошины черного и 1–2 стручка жгучего перца, 2–3 лавровых листа.

приготовление: Очищенные и вымытые овощи разрезать: кочан капусты - на 2–4 части, морковь – кружочками толщиной 2–4 мм, свеклу – тонкими пластинками, коренья – вдоль на 2–4 части. На дно банок уложить промытые листья вишни, затем нарезанную капусту. Между рядами послойно разместить чеснок, нарезанные коренья, морковь, свеклу, стручки горького перца, залить охлажденным маринадом.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавить душистый перец, лавровый лист, корицу, соль.
Капусту 2–3 суток выдержать при комнатной температуре, чтобы началось молочнокислое брожение, затем перенести в холодное место.