Квашеная морковь

приготовление: Для квашения пригодны все сорта. Корни должны быть сочными и яркими. Квашеная морковь хорошо сохраняется в холодном помещении до нового урожая.
Для заготовки моркови на зиму ее можно засолить. Корнеплоды тщательно моют в нескольких водах щеткой. Гнилые и почерневшие места вырезают, обрезают остатки ботвы. Затем морковь укладывают рядами в подготовленную посуду и заливают 6-процентным рассолом (на 10 л воды 400–500 г соли). Корнеплоды покрывают чистым полотном, а сверху кладут деревянный кружок и гнет, чтобы рассол покрывал морковь. Морковь выдерживают 2–3 дня при комнатной температуре (для предварительного брожения), после чего ее переносят в холодное место. Часто засаливают морковь, нарезанную кружочками и лапшой.