Culinars.Ru

ПОИСК  

Кулинарные рецепты

Кисло-сладкие огурцы

приготовление: Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды, длиной не более 7 см, консервируют в пол-литровых банках, более крупные, длиной до 10 см – в банках емкостью 1, 2 и 3 л.
Огурцы, собранные за день–два до переработки, надо замачивать в чистой холодной воде на 3–6 ч для восстановления их свежести. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно нарезать половинками или кружочками толщиной 1,5–3 см.
Одновременно подготавливают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. д. Крупную зелень режут на две–три части, небольшие луковицы репчатого лука, массой 20–30 г, как и зубки чеснока, очищают. Доводят до кипения заливку (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). В литровую банку кладут 2 столовые ложки 9–10-процентного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2–3 штуки черного перца и гвоздики, лавровый листик, 15–20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки и сельдерея) и пол чайной ложки семян горчицы. После этого закладывают огурцы – 600–650 г и заливают горячей заливкой. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят на прогревание. В кипящей воде пол-литровые банки выдерживают 6–8 мин, литровые – 8–10 мин и трехлитровые – 12–15 мин.
При прогревании надо внимательно следить за цветом огурцов. Если их окраска из ярко-зеленой перешла в оливковый цвет, значит, температура в банке достигла 67–70°С и прогревать их больше не следует, банки с жестяными крышками надо немедленно герметически укупорить и охладить.
Кисло-сладкие огурцы можно приготовить и другим способом. Огурцы закладывают в банки (двух-трехлитровые) и два–три раза заливают кипятком с 3–4-х минутной выдержкой. Затем воду сливают и в банку кладут чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями и зеленью кипятят 10–12 мин и горячей заливают (с добавлением уксусной эссенции – 15 г на трехлитровую банку) в банки, их укупоривают прокипяченной крышкой и охлаждают на воздухе.

полезный совет: Консервирование овощей и грибов. Под консервированием принято понимать прогревание овощей и др. в герметически укупоренной таре. Такую тепловую обработку в простейших условиях можно выполнять при температуре ниже 100°С, что в консервном производстве именуют пастеризацией. Существует несколько способов консервирования: водяной прогрев, горячий розлив, горячая запивка и паровое прогревание. Наиболее распространен водяной прогрев. При нем на дно бачка, кастрюли или ведра (с крышками) ставят металлическую решетку, заливают воду, нагревают ее до 40—70°С (примерно в соответствии с температурой содержимого банок) и устанавливают банки на решетку так, чтобы уровень воды был до плечиков банки. Банку накрывают прокипяченной металлической крышкой и выдерживают при слабом кипении воды указанное в рецептуре время. После этого горячие банки захватывают специальными щипцами, устанавливают на столе и крышки на банках немедленно укрепляют закаточной машинкой. Готовые консервы охлаждают на воздухе. Еще лучше пользоваться банкой со стеклянной крышкой, резиновым прокладочным кольцом и металлическим зажимом. Такую банку, наполненную продуктом, укупоривают до прогревания, ее можно полностью погружать в воду: она не зальется в банку, а избыток воздуха и водяного пара при прогревании удалится из-под резинового кольца. Прогретые банки удаляют из воды щипцами. Пустые банки и стеклянные крышки тщательно моют в теплой воде с мылом или содой, ополаскивают чистой водой, а затем прокипяченной водой. Сушат только те банки, в которые фасуют продукт, не требующий прогревания, например, варенье, джем; металлические крышки моют и кипятят в воде 7—10 мин.

следующий рецепт:  Консервирование грибов >>>
Ваш комментарий
Ваше имя
Ваш email
Код с картинки
 
 



Закуски / Салаты | Первые блюда | Вторые блюда | Выпечка и кондитерские изделия | Десерты | Соусы и приправы | Напитки
  • Винегреты
  • Домашние заготовки, консервирование
  • Домашние соленья
  • Консервированные овощи
  • Артишоки консервированные
  • Баклажаны в томатном соке
  • Баклажаны под грибочки
  • Баклажаны «По-московски»
  • Баклажаны, фаршированные помидорами
  • Баклажаны, фаршированные сельдереем и перцем
  • Быстрые маринованные баклажаны
  • Грибы маринованные «По-болгарски»
  • Грибы «Завтрак лесника»
  • Заготовка красных помидоров
  • Зеленые фаршированные помидоры
  • Зеленые фаршированные помидоры (вариант 2)
  • Икра из баклажанов с овощами
  • Икра из кабачков
  • Кабачки, консервированные по-мелитопольски
  • Капуста квашеная консервированная
  • Капустные листья с хреном
  • Кисло-сладкие огурцы
  • Консервирование грибов
  • Консервированная морковь
  • Консервированная цветная капуста «Наш сад»
  • Консервированные кабачки
  • Консервированные огурцы в горчице
  • Консервированные огурцы в томатном соке
  • Консервированные патиссоны
  • Консервированные патиссоны «На радость всем»
  • Консервированные помидоры «Дольки»
  • Консервированные помидоры «Прелесть лета»
  • Консервированные с виноградом помидоры
  • Консервированные томаты в томатном соке со специями
  • Консервированный горошек «По-мински»
  • Консервированный щавель
  • Кукуруза молодая
  • Лечо «Аромат весны»
  • Лечо «Приятного аппетита»
  • Маринование грибов
  • Маринованная капуста
  • Маринованная капуста с патиссонами
  • Маринованная капуста с яблоками
  • Маринованная краснокочанная капуста
  • Маринованная морковь
  • Маринованная свекла
  • Маринованная свекла с черной смородиной
  • Маринованная тыква
  • Маринованные в яблочном соку помидоры
  • Маринованные зубки чеснока
  • Маринованные кисло-сладкие огурцы
  • Маринованные патиссоны
  • Маринованные разноцветные помидоры
  • Маринованные стрелки
  • Маринованные стрелки чеснока
  • Маринованные томаты
  • Маринованный лук
  • Маринованный лук «Кисленький»
  • Маринованный салат из томатов
  • Маринованный сладкий перец
  • Маринованный чеснок «Болгария»
  • Морковь «Зимняя»
  • Натуральная свекла
  • Овощное ассорти
  • Овощное ассорти «Дары полей»
  • Овощное ассорти «Долгожданная осень»
  • Огурцы и помидоры в желатине
  • Огурцы маринованные по-варшавски
  • Огурцы «Пикантные»
  • Огурцы, консервированные без стерилизации
  • Огурцы, консервированные со стерилизацией
  • Перец в томатном соусе
  • Перец красный сладкий
  • Перец «Пикантный»
  • Перец, фаршированный кабачками
  • Перец, фаршированный капустой и сельдереем
  • Перец, фаршированный овощами
  • Помидоры в желе
  • Помидоры кисло-сладкие
  • Помидоры красные натуральные
  • Помидоры красные натуральные очищенные
  • Помидоры, фаршированные капустой и сладким перцем
  • Пюре из сладкого перца
  • Салат «Зеленый»
  • Салат «Зима»
  • Салат «Капустник»
  • Сациви из баклажанов
  • Свекла маринованная сладкая
  • Свекла с хреном
  • Спаржа консервированная
  • Цветная капуста маринованная
  • Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные
  • Шампиньоны консервированные
  • «Баклажаны с секретом»
  • «Красненькие»
  • «Острые баклажанчики»
  • «Пьяные огурцы»
  • Плодово-ягодные консервы
  • Закуски
  • Салаты


  • Фоторецепты

    Крабовый салат
    Овощное рагу с цветной капустой
    Баклажаны, тушеные в томате
    Пирог с яблоками и апельсинами
    Спагетти под особым мясным соусом
    Куриный суп с вермишелью и шампиньонами
    Драники (картофельные оладьи)
    Песочный пирог со смородиной
    Яблочный пирог с коньяком и корицей
    Напиток фруктовый с кефиром
    Бисквитный пирог с абрикосами
    Пельмени на скорую руку
    Сладкий перец под помидоровым соусам
    Салат из баклажанов и помидоров
    Рогалики с повидлом
    Салат
    Кабачковые оладьи
    Пирожки с горохом
    Пицца домашняя
    Медовые печеньки
    Домашний кетчуп

    Счетчик калорий

    Знаете ли вы, что энергетическая ценность 100 г/мл следующих продуктов в килокалориях составляет:

    Лепешка ржаная – 375
    Хлеб «Дарницкий» – 206
    Хлеб из пшеничной муки высшего сорта – 254
    Сахар-песок – 380
    Виноградный сахар – 390
    Карамель леденцовая – 364
    Сорбит – 310
    Батончики на ксилите – 518
    Шоколад молочный на ксилите – 541

    Новости кулинарии

    Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
    02.07.2007
    Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
    Страны Евросоюза упорядочивают описания продуктов питания, исключая из оборота термин “суперпродукт”.
    Известно, что черника, лосось, шпинат и соя – очень питательные продукты, своего рода “суперпродукты”. Утвердилось мнение, что они защищают от онкологических заболеваний, однако точных доказательств...

    Книги и издания о кулинарии

    Домашняя кулинария. Наталья Амирханян
    Домашняя кулинария
    Наталья Амирханян
    Издательство: Олма Медиа Групп
    Серия: Своя еда вкуснее
    Год издания: 2007
    Страниц: 240
    Тираж: 5000
    ISBN: 978-5-373-00903-4
    Твердый переплет
    Формат: 84x108/16.
    Если Вы желаете удивить своих домочадцев неповторимыми блюдами домашней кулинарии, то эта книга для Вас. Домашняя еда ни с чем не сравнится, она никогда не выходит из моды, поэтому рецепты из книги...

    Статьи о кулинарии

    Детские торты
    Детские торты