Томатный соус "Кубанский"

ингредиенты:На 1 кг соуса (г): томатов свежих 2475, лука 106, чеснока 1,8, гвоздики 1,7, корицы 0,4, горчицы 1,7, черного и душистого перца по 0,6, соли 24, сахара 153, 80%-ной уксусной кислоты 3.

приготовление: Томаты в дуршлаге опустить на 1–2 мин в кипящую воду, затем быстро в холодную воду, очистить от кожицы, смешать с солью и сахаром, кипятить 25–30 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавить измельченную зелень, лук и чеснок, а за 4–5 мин – уксусную кислоту. Фасовать в 0,5-литровые банки при температуре 85 °С. Стерилизовать 55 мин, укупорить и охладить.