Кабачки, консервированные по-мелитопольски

ингредиенты:На литровую банку (г): свежих кабачков 700, листа хрена 6, укропа 15, чеснока 2, листа мяты 1, сельдерея или петрушки 6, лаврового листа, стручкового и черного горького перца по 0,5, соли 15, 6%-ного уксуса 70–80.

приготовление: Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, зелень – кусочками длиной 3–4 см, дольки чеснока разрезать на 3–4 части. На дно банки уложить половину зелени и специи, затем нарезанные кабачки, сверху оставшуюся зелень и специи.
Приготовление маринада: налить в кастрюлю 300 г воды, всыпать 15 г соли, кипятить 5 мин, влить 80 г 6%-ного уксуса. Банки залить горячим (70°С) маринадом, накрыть прокипяченными крышками, пастеризовать: 0,5-литровые банки 8–10 мин, литровые – 10–12 мин. Укупорить, перевернуть, охладить.