Артишоки консервированные

приготовление: Артишоки – многолетние растения. Для переработки используют цветоложе (можно и нижние концы лепестков и молодых цветков) больших соцветий этого растения. Цветочные корзинки собирают до начала их полного цветения. При переработке срезают излишне твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа сверху срезают семенную часть так, чтобы для консервирования осталось донышко (цветоложе) белого цвета. Далее бланшируют в кипящей воде, к которой добавляют на 1 л 15 г соли и 1 г лимонной кислоты. Затем в течение 3 мин охлаждают водой и укладывают в банки: 60–65% артишоков и 35–40% заливки. Кроме того, добавляют на пол-литровую банку 2–4 штуки горького перца и 1–2 штуки гвоздики. Для приготовления заливки в 1 л воды добавляют 10 г лимонной кислоты, 25–30 г поваренной соли, 30 г сахара и кипятят 3–5 мин. Лимонную кислоту можно заменить 9–10-процентным уксусом (100 г), который добавляют после кипячения заливки. В банки, наполненные продуктом, добавляют горячую заливку.
Прогревают консервы при слабом кипении воды в бачке (пол-литровые банки 15–20 мин). Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.