Перец в томатном соусе

ингредиенты:На литровую банку (г): красного перца 1100, свежих томатов 320, сахара 10, соли 12.

приготовление: Свежий перец промыть, удалить плодоножку с семенами, сбланшировать в кипящей воде или над паром 3–5 мин, разрезать стручки вдоль или целиком уложить в банки, сплющивая пополам.
Одновременно готовить томатный сок. Вымытые зрелые томаты нарезать на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения и в горячем виде протереть через сито. Этот сок слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 5–10 мин (до тех пор, пока не прекратится выделение пены). При желании добавить в конце варки 20–30 г 80%-ной уксусной кислоты. На дно банки налить немного томатного сока, уложить перец, залить горячим соком. Банки закрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с горячей (80–85 °С) водой и стерилизовать при 100 °С: с уксусом 0,5-литровые банки – 40 мин, литровые – 50 и без уксуса – соответственно 15 и 25 мин. Герметично укупорить, перевернуть и охладить.