Баклажаны в томатном соке

ингредиенты:Для приготовления 1 л заливки из томатного сока требуется (г): протертого чеснока 20, соли 60, 6%-ного уксуса 20, сахара 20, растительного масла 20, горького черного либо красного перца по вкусу, 3–4 лавровых листа.

приготовление: Заливку нагреть до кипения и положить баклажаны, варить их до готовности, пока не будут протыкаться вилкой или спичкой. Вареные баклажаны уложить в подготовленные банки.
Стерилизовать при 100°С: 0,5-литровые банки – 50 мин, литровые – 90 мин.
Укупорить, перевернуть и держать до тех пор, пока они полностью не остынут.
Для консервирования брать целые баклажаны длиной до 9 см, диаметром до 7 см.

полезный совет: Консервирование овощей и грибов. Под консервированием принято понимать прогревание овощей и др. в герметически укупоренной таре. Такую тепловую обработку в простейших условиях можно выполнять при температуре ниже 100°С, что в консервном производстве именуют пастеризацией. Существует несколько способов консервирования: водяной прогрев, горячий розлив, горячая запивка и паровое прогревание. Наиболее распространен водяной прогрев. При нем на дно бачка, кастрюли или ведра (с крышками) ставят металлическую решетку, заливают воду, нагревают ее до 40—70°С (примерно в соответствии с температурой содержимого банок) и устанавливают банки на решетку так, чтобы уровень воды был до плечиков банки. Банку накрывают прокипяченной металлической крышкой и выдерживают при слабом кипении воды указанное в рецептуре время. После этого горячие банки захватывают специальными щипцами, устанавливают на столе и крышки на банках немедленно укрепляют закаточной машинкой. Готовые консервы охлаждают на воздухе. Еще лучше пользоваться банкой со стеклянной крышкой, резиновым прокладочным кольцом и металлическим зажимом. Такую банку, наполненную продуктом, укупоривают до прогревания, ее можно полностью погружать в воду: она не зальется в банку, а избыток воздуха и водяного пара при прогревании удалится из-под резинового кольца. Прогретые банки удаляют из воды щипцами. Пустые банки и стеклянные крышки тщательно моют в теплой воде с мылом или содой, ополаскивают чистой водой, а затем прокипяченной водой. Сушат только те банки, в которые фасуют продукт, не требующий прогревания, например, варенье, джем; металлические крышки моют и кипятят в воде 7—10 мин.