Culinars.Ru

ПОИСК  

Кулинарные рецепты

Шампиньоны консервированные

приготовление: Для консервирования берут шампиньоны свежие, крепкие, без заболеваний и механических повреждений, не пораженные вредителями, без примесей ядовитых грибов. Некоторые ядовитые грибы схожи по внешнему виду с шампиньонами, но они имеют у основания корешков белые оболочки ("манжетки"), которых нет у шампиньонов.
Высокое качество консервированных шампиньонов будет, если грибы собраны задолго до их полного созревания, т. е. когда шляпки покрыты пленкой. В этот период спелости диаметр шляпки бывает 25–30 мм (их консервируют целыми), а также 45 мм и более (их консервируют резаными). Если при этом пленки, предохраняющие семена и пластинки, не почернели, то грибы сохраняют высокое качество.
У шампиньонов удаляют корешки, тщательно моют и сортируют по размерам шляпок. Вторично моют грибы в подсоленной воде (2% поваренной соли). Бланшируют грибы (проваривают) 10 мин, в слабокипящем растворе поваренной соли (2%) и лимонной кислоты (0,1%). Бланшировку заканчивают тогда, когда грибы осядут на дно. Затем грибы охлаждают свежей водой, проверяют качество и, если необходимо, держат не более 30 мин в растворе поваренной соли (2%). Подготовленные грибы закладывают в банки целыми, а крупные предварительно режут ломтиками толщиной 6–8 мм. В банки помещают 70% грибов и 30% горячей заливки. Для заливки на 0,9 л воды берут 40 г соли, 50 г сахара и 10 г лимонной кислоты, доводят до кипения, после чего добавляют 120 г 9–10-процентного уксуса.
До укладки грибов в литровую банку кладут: перца черного горького, душистого и гвоздики по 4 штуки, а также корицы кусочком и 2 лавровых листочка.
Прогревают банки в слабокипящей воде: пол-литровые – 15 мин, литровые – 20 мин.

следующий рецепт:  «Баклажаны с секретом» >>>
Ваш комментарий
Ваше имя
Ваш email
Код с картинки
 
 



Закуски / Салаты | Первые блюда | Вторые блюда | Выпечка и кондитерские изделия | Десерты | Соусы и приправы | Напитки
  • Винегреты
  • Домашние заготовки, консервирование
  • Домашние соленья
  • Консервированные овощи
  • Артишоки консервированные
  • Баклажаны в томатном соке
  • Баклажаны под грибочки
  • Баклажаны «По-московски»
  • Баклажаны, фаршированные помидорами
  • Баклажаны, фаршированные сельдереем и перцем
  • Быстрые маринованные баклажаны
  • Грибы маринованные «По-болгарски»
  • Грибы «Завтрак лесника»
  • Заготовка красных помидоров
  • Зеленые фаршированные помидоры
  • Зеленые фаршированные помидоры (вариант 2)
  • Икра из баклажанов с овощами
  • Икра из кабачков
  • Кабачки, консервированные по-мелитопольски
  • Капуста квашеная консервированная
  • Капустные листья с хреном
  • Кисло-сладкие огурцы
  • Консервирование грибов
  • Консервированная морковь
  • Консервированная цветная капуста «Наш сад»
  • Консервированные кабачки
  • Консервированные огурцы в горчице
  • Консервированные огурцы в томатном соке
  • Консервированные патиссоны
  • Консервированные патиссоны «На радость всем»
  • Консервированные помидоры «Дольки»
  • Консервированные помидоры «Прелесть лета»
  • Консервированные с виноградом помидоры
  • Консервированные томаты в томатном соке со специями
  • Консервированный горошек «По-мински»
  • Консервированный щавель
  • Кукуруза молодая
  • Лечо «Аромат весны»
  • Лечо «Приятного аппетита»
  • Маринование грибов
  • Маринованная капуста
  • Маринованная капуста с патиссонами
  • Маринованная капуста с яблоками
  • Маринованная краснокочанная капуста
  • Маринованная морковь
  • Маринованная свекла
  • Маринованная свекла с черной смородиной
  • Маринованная тыква
  • Маринованные в яблочном соку помидоры
  • Маринованные зубки чеснока
  • Маринованные кисло-сладкие огурцы
  • Маринованные патиссоны
  • Маринованные разноцветные помидоры
  • Маринованные стрелки
  • Маринованные стрелки чеснока
  • Маринованные томаты
  • Маринованный лук
  • Маринованный лук «Кисленький»
  • Маринованный салат из томатов
  • Маринованный сладкий перец
  • Маринованный чеснок «Болгария»
  • Морковь «Зимняя»
  • Натуральная свекла
  • Овощное ассорти
  • Овощное ассорти «Дары полей»
  • Овощное ассорти «Долгожданная осень»
  • Огурцы и помидоры в желатине
  • Огурцы маринованные по-варшавски
  • Огурцы «Пикантные»
  • Огурцы, консервированные без стерилизации
  • Огурцы, консервированные со стерилизацией
  • Перец в томатном соусе
  • Перец красный сладкий
  • Перец «Пикантный»
  • Перец, фаршированный кабачками
  • Перец, фаршированный капустой и сельдереем
  • Перец, фаршированный овощами
  • Помидоры в желе
  • Помидоры кисло-сладкие
  • Помидоры красные натуральные
  • Помидоры красные натуральные очищенные
  • Помидоры, фаршированные капустой и сладким перцем
  • Пюре из сладкого перца
  • Салат «Зеленый»
  • Салат «Зима»
  • Салат «Капустник»
  • Сациви из баклажанов
  • Свекла маринованная сладкая
  • Свекла с хреном
  • Спаржа консервированная
  • Цветная капуста маринованная
  • Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные
  • Шампиньоны консервированные
  • «Баклажаны с секретом»
  • «Красненькие»
  • «Острые баклажанчики»
  • «Пьяные огурцы»
  • Плодово-ягодные консервы
  • Закуски
  • Салаты


  • Фоторецепты

    Фаршированный сладкий перец
    Баклажаны, запеченные с другими овощами
    Котлеты в мундире
    Салат «Нежность»
    Овощное рагу с цветной капустой
    Картофельный салат с сельдью
    Песочное печенье «Классическое»
    Салат из баклажанов и помидоров
    Салат из курицы с черносливом и орехами
    Рулет с крабовыми палочками
    Яблочный пирог
    Пирог «Апельсиновый»
    Домашний кетчуп
    Суп с рисом и мясным фаршем
    Суп с рыбными консервами
    Свиные ребрышки с тушеной капустой
    Яблочный пирог на скорую руку
    Пицца домашняя
    Макароны жаренные с куриной грудкой
    Тыква, запеченная с корицей
    Салат из говядины с огурцами

    Счетчик калорий

    Знаете ли вы, что энергетическая ценность 100 г/мл следующих продуктов в килокалориях составляет:

    Бобы сушеные белые сырые – 340
    Бобы сушеные белые вареные – 118
    Бобы сушеные красные сырые – 343
    Жир говяжий топленый – 871
    Жир свиной – 871
    Жир свиной топленый – 947
    Яйцо куриное целиком – 132
    Жидкий яичный белок – 136
    Яичный желток – 383

    Новости кулинарии

    Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
    02.07.2007
    Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
    Страны Евросоюза упорядочивают описания продуктов питания, исключая из оборота термин “суперпродукт”.
    Известно, что черника, лосось, шпинат и соя – очень питательные продукты, своего рода “суперпродукты”. Утвердилось мнение, что они защищают от онкологических заболеваний, однако точных доказательств...

    Книги и издания о кулинарии

    Самые вкусные блины. Л. Н. Смирнова
    Самые вкусные блины
    Л. Н. Смирнова
    Издательство: Мир книги
    Год издания: 2009
    Страниц: 224
    Тираж: 11000
    ISBN: 978-5-366-00496-1, 978-5-486-03221-9
    Твердый переплет
    Формат: 84x108/32" Alterna.
    Вы знаете, что блины существуют уже более тысячи лет и их разновидности есть у всех народов? А на Руси еще в языческие времена они всегда были главным блюдом любого застолья? Благодаря нашей книге вы...

    Статьи о кулинарии

    Детские торты
    Детские торты