Маринованная капуста с яблоками

ингредиенты:На литровую банку (г): капусты белокочанной 500, яблок сорта Антоновка 400, сахара 42, соли 15, уксусной 80%-ной кислоты 5, воды 250.

приготовление: Капусту очистить от покровных листьев, нашинковать полосками, отбланшировать в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, откинуть на дуршлаг.
Яблоки промыть, удалить сердцевину, отбланшировать 2–3 мин в кипящем 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), сразу охладить, хранить в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты, чтобы они не потемнели.
Маринад из воды, сахара, соли прокипятить и влить уксусную кислоту. На дно банки уложить 6–7 горошин душистого перца, 1 кусочек корицы, 2–3 шт. гвоздики, затем послойно бланшированные капусту и яблоки. Наполненные банки залить горячим (80–85°С) маринадом, накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70°С, и пастеризовать при 90 °С: 0,5-литровые – 20 мин, литровые – 30 мин. Укупорить, перевернуть и быстро охладить.