Маринованные яблоки

приготовление: Первый способ.
Прекрасным сырьем для маринования являются яблоки сорта Китайка, Санинская, а также осенних и зимних сортов. Сочетание в яблоках кислоты и терпкости делают их в маринаде очень вкусными.
Для маринования отбирают хорошие яблоки без пятен и червоточин, моют, накапывают их, заливают горячей водой (85°С) и держат до полного охлаждения. Затем их укладывают в банки до уровня плечиков, заливают горячим маринадом и стерилизуют 3 мин (банки любой вместимости).
Для приготовления маринадной заливки берут: для кислых яблок 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса и специи (по 5–6 штук гвоздики, душистого перца и кусочек корицы).
Воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают, вливают в раствор уксус и заливают им яблоки. Для маринадной заливки можно использовать воду, в которой бланшировались яблоки.

Второй способ.
Подготовленные для консервирования яблоки летних сортов (сладкие) укладывают в банки до высоты плечиков и заливают горячим маринадом (на 500 г воды берут 200 г сахара и 160 г 9%-ного уксуса и по 5–6 штук перца и гвоздики, кусочек корицы). Воду кипятят с сахаром и специями, процеживают и добавляют уксус. 50% уксуса можно заменить соком кислых ягод. Наполненные маринадом банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на подставку и с момента закипания воды держат в ней 3 мин (банки любой емкости). Затем банки вынимают, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.