Маринованный крыжовник (вариант 2)

приготовление: Ягоды для маринада должны быть только зрелые и одинакового размера. Отобранные ягоды моют, обсушивают, обрезают веточки и остатки цветка. Крыжовник укладывают в стеклянные бутылочки с широким горлышком вместимостью 0,5–0,7 л, предварительно вымытые и выжаренные на плите или на солнце.

Первый способ.
Для маринада на 1 л воды берут: 2 стакана сахарного песка и специи (несколько цветков гвоздики, небольшой кусочек корицы, лавровый лист и немного соли). Все надо кипятить и в кипящий раствор влить 20–25 г уксусной эссенции.

Второй способ.
Для заливки на 1 л маринада берут: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса. В воду кладут сахар и кипятят, добавив специи (5–6 горошин душистого перца, столько же гвоздики и небольшой кусочек корицы).

Заливку остужают, процеживают, добавляют в нее уксус и заливают этим маринадом банки с крыжовником. Заливку можно готовить из расчета 50% уксуса и 50% сока кислых ягод. Остывшим маринадом заливают заполненные крыжовником бутылки. В горлышко каждой бутылки туго закладывают эстрагон и черносмородиновый лист. Горлышко закрывают пергаментной бумагой, потом металлической крышкой (если нет крышки, вырезают по размеру кружочки из картона), сверху снова бумагой или целлофаном и обвязывают.
Маринованный крыжовник прибавляют в капусту провансаль домашнего приготовления, в салаты, винегреты и как гарнир подают ко вторым блюдам, например, к жаркому.
Хранить маринады нужно при температуре не ниже 0°С.
Зрелый и крепкий крыжовник любого сорта моют, дают воде стечь, крупные ягоды накалывают деревянной заостренной спичкой в нескольких местах, наполняют им банки до плечиков, постукивая их, чтобы в банку больше вошло ягод. Заполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку и прогревают в кипящей воде 3 мин (банки любой вместимости), считая с момента закипания воды.