Фаршированные помидоры

ингредиенты:Для фарша: картофель 2–3 шт., морковь 2–3 шт., стручковая фасоль 1 стакан, несколько соцветий цветной капусты, лук 1 шт., свежий огурец 1 шт., растительное масло, уксус, зелень петрушки, соль.

приготовление: Сварить в кожуре картофель, очистить и нарезать мелкими кубиками. Отдельно сварить стручковую фасоль и очищенную морковь. Когда эти овощи станут мягкими, добавить к ним цветную капусту. Готовые овощи и картофель смешать, заправить уксусом и растительным маслом. Добавить луковицу, нарезанную кольцами, и огурец, нарезанный кубиками. Подобрать одинакового размера помидоры, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Посолить и начинить подготовленным фаршем. Выложить на блюдо, предварительно посыпанное мелко нарезанной зеленью и кольцами репчатого лука. Сверху помидоры слегка сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом.