Варенье из зеленых грецких орехов

ингредиенты:На 1 кг грецких орехов – 1,2 кг сахара, 10 штук гвоздики или кардамона, 1 лимон или 10 г лимонной кислоты.

приготовление: Незрелые орехи замачивают на 2 суток в холодной воде, меняя ее 4 раза в день до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться. Затем орехи заливают известковой водой, чтобы вода покрывала их, и выдерживают в ней в течение 24 часов, пока орехи не приобретут темно-фиолетовый или почти черный цвет.
Известковую воду для замачивания орехов готовят следующим образом: 0,5 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают, дают отстояться, а прозрачный раствор используется для замачивания орехов.
После выдержки в известковой воде орехи промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет бесцветной, после чего орехи наколоть, бланшировать в воде 15–20 минут. Затем охладить в холодной проточной воде и снова бланшировать в течение 20–30 минут и охладить. Подготовленные таким образом орехи погрузить в горячий сахарный сироп, добавить лимонный сок, гвоздику или кардамон и кипятить 5 минут, а через час снова кипятить 5 минут. Это повторить еще раз и затем варить 20–25 минут до готовности.