Лосось с горохом и майораном в винно-томатном соусе

ингредиенты:1 ст. ложка оливкового масла
2 филе лосося по 150 г
500 г зеленого гороха
1 ст. ложка хорошо измельченного майорана
2 ст. ложки масла

1 чайная ложка Дижонской горчицы
1 столовая ложка винного уксуса
3 столовых ложки оливкового масла первого отжима
соль, черный перец
200 г зрелых помидоров-черри, пол-чайной ложки сахара, 1 чайная ложка красного винного уксуса,
измельченная в ступке смесь из равных частей морской соли и сушеной морской капусты нори, 2 веточки свежего базилика

приготовление: Нагрейте сковороду на огне, добавьте оливковое масло. Положите филе лосося кожей вниз. Обжарьте рыбу до состояния готовности, поочередно переворачивая кусочки филе. Рекомендуется обжарить каждую из сторон по 3 минуты. Уберите рыбу с огня и поставьте в теплое место.
Для приготовления гарнира из гороха и майорана вскипятите кастрюлю воды и высыпьте в нее горох. Варите 1–2 минуты, после чего слейте воду и переложите горох в миску с холодной водой. Когда горох остынет, слейте воду.
Раскалите небольшую сковороду. Положите на нее смесь гороха с майораном и маслом и подогревайте, перемешивая деревянной ложкой. Оставьте на небольшом огне.
Пока рыба и горох готовятся займемся соусом.
Для этого смешаем в чаше диженскую горчицу, белый винный уксус, оливковое масло с солью и черным перцем - собъём эту смесь.
Переместим смесь с помидорами сахаром в блендер и доведем до пюреобразного состояния.
Выльем смесь через дуршлаг в чашу, добавим немножко красного винного уксуса и тщательно перемешаем.
Положите в середину каждой тарелки гарнир, придайте ему форму круга, сверху положите по кусочку филе и полейте соусом по краям. Слегка посыпьте морской смесью и украсьте веточкой базилика.