Culinars.Ru

ПОИСК  

Кулинарные рецепты

Дюшбара

ингредиенты:400 г баранины, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 луковица, 3,5 стакана мясного бульона, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 пучок кинзы, сушеная мята, молотый перец, соль по вкусу.

приготовление: Бульон сварить из костей, а из мякоти баранины приготовить фарш с добавлением репчатого лука, зелени кинзы и специй. Из муки на воде и яйцах замесить крутое тесто и раскатать его до толщины 1 мм. Затем тесто нарезать на ровные квадраты размером 3 х 3 см. В центр каждого квадрата положить 4–5 г фарша и завернуть его в виде пельменей двумя способами: а) квадратик сложить пополам и кончики отвести назад; б) квадратик сложить треугольником, а углы также отвести назад.
Подготовленные пельмени (дюшбара) слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, и отваривать в процеженном бульоне в течение 5 минут (готовые пельмени всплывают).
На одну порцию положить 8–10 пельменей. При подаче на стол отдельно, рядом с тарелкой, поставить винный уксус или уксус с чесноком. Блюдо посыпать сушеной мятой и зеленью.

полезный совет: Тесто для вареников и пельменей замешивают очень крутое из одной муки и яиц, а иногда с добавлением небольшого количества молока или воды. Народная практика выработала несколько способов приготовления пельменей и вареников.
Первый способ. Из теста формуют жгут, режут его на куски и каждый раскатывают в тонкий кружок (сочень), на одну половинку которого кладут фарш, заворачивают в виде полумесяца и защипывают края; вареники в таком виде и варят, а для пельменей углы соединяют вместе, делая «ушки».
Второй способ. Тесто раскатывают в тонкий пласт, режут на квадратики, на угол каждого кладут фарш, сворачивают по диагонали («косынкой»), отгибают верхний угол, а два других соединяют.
Третий способ. Тесто раскатывают в тонкий пласт, немного отступая от края раскладывают фарш, тесто смазывают яйцом, край заворачивают и вырезают выемкой пельмени в виде полумесяца. При этом получаются обрезки теста, которые вновь раскатываются.
Наиболее производителен третий способ, но качество изделий при этом хуже (особенно после второй раскатки обрезков теста). Меньшей производительность характеризуется второй способ, но изделия получаются значительно лучше. Наконец, наименее производителен первый способ, но готовые изделия превосходят по качеству пельмени и вареники, полученные другими способами. В домашних условиях тесто (сочни) раскатывают веретенообразной скалкой.
Плотное пресное тесто плохо усваивается организмом, поэтому его следует раскатывать как можно тоньше. Кроме того, если тесто раскатано толсто, оно размокает и делается липким.
Формование пельменей и их варка. На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц. Готовые пельмени сложить на стол, посыпанный мукой. Если пельмени готовятся впрок, их нужно замороэить и хранить в морозилке. В большую (лучше алюминиевую) кастрюлю налить воду, подсолить ее и, когда она закипит, по одному быстро опустить в нее пельмени. Как только пельмени всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в миску и тут же подавать на стол. Едят пельмени горячими. К ним подают сливочное масло, уксус, сметану, горчицу. Бульон, в котором варились пельмени, можно использовать как самостоятельное первое блюдо. Его разливают в чашки и кладут в них по 2-3 пельменя. Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для этого нужно их на 2-3 мин. опустить в кипящую воду, а затем, вынув из воды, обжарить на сковороде со сливочным маслом или запечь в духовке. В русской кухне существует очень много разновидностей пельменей. Они отличаются друг от друга начинками и формой. В качестве начинок используются мясо различных сортов (говядина, свинина, медвежатина, оленина), рыба, овощи. Наиболее вкусными считаются пельмени с начинкой из разных сортов мяса.

следующий рецепт:  Колдуны >>>
Ваш комментарий
Ваше имя
Ваш email
Код с картинки
 
 



Закуски / Салаты | Первые блюда | Вторые блюда | Выпечка и кондитерские изделия | Десерты | Соусы и приправы | Напитки
  • Блюда из круп
  • Блюда из молока или молочных продуктов
  • Блюда из мяса и мясных продуктов
  • Блюда из овощей и грибов
  • Блюда из птицы
  • Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
  • Блюда из фруктов и ягод
  • Вареные изделия из пресного теста
  • Вареники
  • Манты
  • Пельмени
  • Алжирские буреки
  • Бораки (армянские пельмени)
  • Дюшбара
  • Колдуны
  • Ленивые пельмени
  • Пельмени в масле с сыром
  • Пельмени в омлете
  • Пельмени герасимовские
  • Пельмени грибные запеченные
  • Пельмени грибные к борщу
  • Пельмени дальневосточные
  • Пельмени дальневосточные с кальмарами
  • Пельмени домашние
  • Пельмени донские
  • Пельмени жареные
  • Пельмени запеченные
  • Пельмени зауральские в горшочке
  • Пельмени из вяленых помидор
  • Пельмени курганские, томленые в горшочке
  • Пельмени летние из зелени
  • Пельмени московские
  • Пельмени московские (вариант 2)
  • Пельмени московские (вариант 3)
  • Пельмени московские (вариант 4)
  • Пельмени мясные с жареным луком
  • Пельмени мясные с капустой
  • Пельмени мясные с картофелем (по-башкирски)
  • Пельмени мясные с крапивой, снытью, лебедой
  • Пельмени мясные с тыквой и морковью
  • Пельмени на пару
  • Пельмени оригинальные
  • Пельмени по-азербайджански
  • Пельмени по-китайски
  • Пельмени по-мензелински
  • Пельмени рыбные особые
  • Пельмени рыбные с овощами
  • Пельмени рыбные со свининой
  • Пельмени с бараниной на пару
  • Пельмени с визигой и рисом
  • Пельмени с говяжьим фаршем
  • Пельмени с грибами
  • Пельмени с грибами и ветчиной
  • Пельмени с грибами и рисом
  • Пельмени с жареным фаршем (ковурма-чучвара)
  • Пельмени с капустой
  • Пельмени с капустой и свининой
  • Пельмени с картофелем
  • Пельмени с крапивой
  • Пельмени с курицей
  • Пельмени с мидиями
  • Пельмени с морковью
  • Пельмени с мясом уральские
  • Пельмени с начинкой из визиги
  • Пельмени с начинкой из грибов и гороха
  • Пельмени с начинкой из пресноводной рыбы
  • Пельмени с редькой
  • Пельмени с редькой по-шемахински
  • Пельмени с рыбной начинкой
  • Пельмени с рыбным фаршем
  • Пельмени с рыбным фаршем и копченой рыбой
  • Пельмени с рыбой
  • Пельмени с рыбой и гречневой кашей
  • Пельмени с рыбой и грибами (по-верхнеуральски)
  • Пельмени с саго и рыбой
  • Пельмени с соленой треской
  • Пельмени с солеными грибами
  • Пельмени с сыром
  • Пельмени с тыквой
  • Пельмени с тыквой (вариант 2)
  • Пельмени с финиками
  • Пельмени с яйцом и грибами
  • Пельмени сибирские
  • Пельмени сибирские (вариант 2)
  • Пельмени со свеклой по-каргалински
  • Пельмени старорусские
  • Пельмени томленые в горшочке с печенью
  • Пельмени украинские
  • Пельмени уральские
  • Пельмени уральские (вариант 2)
  • Пельмени хлебосольные
  • Пельмени «Сибирская любовь»
  • Пельмени, запеченные в томатном соусе
  • Пельмени, томленые в горшочке
  • Пельмени, томленые в горшочке (по-кургански)
  • Пельмени, тушеные в грибном соусе
  • Равиоли вегетарианские
  • Равиоли из курятины со сладким перцем
  • Равиоли итальянские
  • Равиоли итальянские (вариант 2)
  • Равиоли по-калабрийски
  • Рыбные пельмени
  • Скандинавский кропкакор
  • Хинкали
  • Хинкали (вариант 2)
  • Хинкали (вариант 3)
  • Чучвара
  • Чучвара (вариант 2)
  • Изделия из теста


  • Фоторецепты

    Напиток фруктовый с кефиром
    Бисквитный пирог с апельсинами и киви
    Песочное печенье «Классическое»
    Кабачковые колёсики с чесноком
    Минтай в молоке
    Шоколадный рулет с орехами
    Куриный суп с вермишелью и шампиньонами
    Суп с пшеном
    Салат диетический помидоры с зеленью
    Ленивые голубцы
    Бисквитный пирог с абрикосами
    Салат Морской
    Фаршированный сладкий перец
    Медовый торт с ягодами
    Помидоры под сырно-чесночным соусом
    Плов со свининой
    Рыба с овощами
    Яблочный торт с орехами и пряностями
    Рогалики с повидлом
    Пицца с мясом
    Свиные рулетики с грибами

    Счетчик калорий

    Знаете ли вы, что энергетическая ценность 100 г/мл следующих продуктов в килокалориях составляет:

    Яблоки сушеные – 210
    Изюм – 280
    Кишмиш – 310
    Миндаль – 598
    Буковые орешки – 568
    Бразильские орехи – 654
    Шампиньоны – 24
    Маслята – 23
    Белые грибы свежие – 34

    Новости кулинарии

    Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
    02.07.2007
    Вводится в силу запрет “суперпродуктов”
    Страны Евросоюза упорядочивают описания продуктов питания, исключая из оборота термин “суперпродукт”.
    Известно, что черника, лосось, шпинат и соя – очень питательные продукты, своего рода “суперпродукты”. Утвердилось мнение, что они защищают от онкологических заболеваний, однако точных доказательств...

    Книги и издания о кулинарии

    Готовим во фритюре. Галина Светлая
    Готовим во фритюре
    Галина Светлая
    Издательство: Феникс
    Серия: На столе через 20 минут
    Год издания: 2005
    Страниц: 232
    Тираж: 5000
    ISBN: 5-222-06617-7
    Твердый переплет
    Формат: 84x108/32" Alterna.
    Все изделия из теста, рецепты которых собраны в этой книге, готовятся во фритюре - раскаленном кипящем масле. Этот кулинарный прием не только позволяет получить пышные, румяные, хрустящие пирожки,...

    Статьи о кулинарии

    Детские торты
    Детские торты