Рулетики из баклажанов

ингредиенты:3–4 баклажана, 0,5 стакана растительного масла, соль.
Для начинки 1:1 стакан грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки рубленой зелени кинзы и базилика.
Для начинки 2: 2–3 помидора, 1 пучок базилика.
Для начинки 3: 0,5 кг молотой отварной телятины, 1–2 помидора, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

приготовление: Баклажаны разрезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, выдержать в соленой воде 30 минут, дать стечь горькому соку, обжарить с обеих сторон.
На каждый ломтик выложить начинку и свернуть рулетики. Подавать со сметаной.
Для приготовления начинки: орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, чеснок измельчить. Тщательно растереть чеснок, орехи и зелень до однородной массы. Помидоры нарезать ломтиками, на каждый ломтик положить веточку базилика. Лук нашинковать, пассеровать до мягкости, добавить измельченные помидоры, слегка обжарить, добавить молотую отварную телятину, все хорошо перемешать, приправить солью и перцем.