Крендель юбилейный

ингредиенты:Тесто: 6 стаканов пшеничной муки, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 4 желтка, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 стакана изюма, 2 ст. ложки измельченных апельсиновых цукатов, 5 зернышек кардамона, 1/2 г шафрана, 1 яйцо для обмазки.
Крошка: 200–250 г пшеничной муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, натертая корка 1 лимона или ванилин, 1 яйцо.

приготовление: Приготовить дрожжевое слоеное тесто опарным способом – завести опару из 1/2 стакана муки, 1 ст. ложки сахара, 1 стакана молока и дрожжей. Когда опара подойдет, замесить на ней тесто из указанных продуктов, но масла положить 1/3 часть от нормы. В подошедшее тесто вмешать изюм, цукаты и пряности, тесто немного охладить, затем раскатать в продолговатый, толщиной примерно 1,5 см, пласт и прослоить оставшимся маслом.
Готовое тесто раскатать в жгут, сделать крендель, положить на подготовленный лист, дать еще раз подойти, обмазать взбитым яйцом, посыпать крошкой и печь в духовке при умеренном жаре.
Для апельсиновых цукатов сварить сироп из 1 кг сахара, 1 стакана воды и 3 ч. ложек лимонной кислоты, дать остыть и залить в банку. Апельсиновую корку 10 минут варить в воде, затем положить в сироп. Для крошки муку смешать с сахаром и натертой лимонной цедрой, добавить масло кусочками и растереть руками.